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    来源:白城日报

    POST TIME:2020-4-3 19:05

    “世界上没有一顿烧烤解决不了的事,如果有,那就两顿!”这句话被戏称为“东北第一定律”。今天的夜市全攻略,我们就要去东北,逛逛号称是东北地区,甚至可以说是亚洲规模最大的夜市——辽宁沈阳的塔湾兴顺国际夜市。 平时来沈阳塔湾夜市的本地人能占到65%,而每到节假日时,外地游客和本地人会各占到50%。究竟是怎样的美食能吸引人们千里迢迢,不辞劳苦的蜂拥而至呢? 本溪烤豆皮 各家手法大不同 和大连豆腐皮、锦州豆腐皮不同的是,本溪豆皮更薄更有韧性,口感也不一样。豆皮需要提前用鸡汤泡制,泡太久豆皮会碎掉,泡太短豆皮又不能入味儿,关键就在于手法。 摊主:这个最后撒芝麻、孜然。 摊主:必须得是两遍油,两遍酱,它才能入味。 刷几遍鸡油,刷怎样的独家秘制酱料,烤制时豆皮就在这一刷一烤间发起了各家口味大战。 大哥用猛火,大姐用文火,把本溪豆皮又薄又皱,容易挂料的特点发挥到了极致。 再烤制10-20秒,两家的豆皮一个劲道干爽,一个软嫩湿滑,没有胜负,只有各有所好,看看这6年来的回头客就会明白这个道理。 东北烧烤 在东北无论是肉、素还是海鲜,凡是在火上烤的,东北人都叫烤串。如果说串是烧烤的“形”,那么肉才是烧烤的“魂”。 这位摊主烤的月牙骨,经过腌制,长签大肉更接近野外烧烤。烤到油滋啦啦地渗出,外面金黄焦香,胶原蛋白筋道,里面的肉和脆骨结实耐嚼。 徐彪 摊主:每天能卖掉1000多串吧。 张娟的港式叉烧肉,在沈阳夜市也被改良成了东北烧烤,她每天都要去选购最上乘的猪肉。 对于叉烧肉的改良,张娟认为非常成功。把打成细粉的调料,大手笔的一一放到大块的梅花肉中,这里最关键的是加入的白砂糖,这是港式叉烧肉的特点,也是哈尔滨羊肉串的秘诀。用白糖调和肉的腥膻味,肉质鲜美无比。 张娟 摊主:一晚上能卖个2000多元钱。 无论哪里的烧烤,到了东北都被改良成串大味儿足,似乎只有这样才能符合东北人大块吃肉,大口喝酒的豪放作风。 生蚝、扇贝,天生适合烧烤,蒜蓉是它的最佳伴侣。现捞、现开、现烧的新鲜生蚝,蚝肉受到火烤,渗出汁水,肉上堆满的蒜蓉、辣椒、葱花,辛辣的味觉和生蚝Q弹的肉质碰撞荡开。 赵福军选用的都是湛江生蚝和大连扇贝,每只都肥美圆润新鲜。 赵福军 摊主:我们家放剁椒,剁椒是我自己研制的,料是用10几种中草药熬制而成的,白蔻、草果、香叶、小茴香、桂皮、沉香这些都有。 东北的烧烤在技艺和品种上,自成一派。烤猪蹄、烤猪尾、烤腰子、烤大虾、烤海参、烤茄子、烤青菜,天上飞的,地上跑的,水里游的,有人说,“给东北人一个炉子,他们可以烤了整个世界”,这话一点儿都不为过。 烧烤海鲜在刘杰的大排档里只是一种,他这里的海鲜包罗万象,不过最让他久久不能忘却的是儿时第一次吃海鲜的味道 刘杰 摊主:小的时候我爸爸也是做海鲜零售生意,因为小的时候海鲜也确实很少,有一次天气不好,我爸爸没卖掉,剩了不少,然后我回家大吃了一顿,特别好吃,给我留下非常深刻的记忆,觉得海鲜,还有这么好吃的东西。 儿时第一次海鲜的美味,让土生土长的沈阳人刘杰记忆犹新,在夜市开业第一年,他租了一个5平米的档口做起了海鲜,可是因为第一次干没有经验,对于海鲜不懂更不专业,他把所有的积蓄都赔光了。凭着一股不服输的劲儿,刘杰一路摸爬滚打,用了五年的时间,他从一个档口做到了现在的22个档口,整个海鲜大排档每天几百张桌子座无虚席,他硬是把海鲜在夜市里做的有模有样。 刘杰经营的海鲜,从每斤十几元钱的蛤蜊,到七、八百一斤的龙虾都有。而每天夜市结束后,凌晨3点他都要亲自去沈阳最大的农贸市场去进货。海鲜的品质他从源头就要把握,而且每天的海鲜筛选工作,都是他亲自完成。 黑暗料理 黑暗料理,吸引人的不是料理,是“黑暗”。因为“黑暗”,很多平时拒之千里的食物,都获得了奇妙的亲切感。 只需一口油锅,这么强行慢炸,因为是活炸,各种蛇虫蛛蝎串在串上的时候,还在蠕动。有些倍受大家喜欢的像蝎子、蜘蛛之类的,皮比较硬,所以要小火慢炸,才能炸熟炸透炸酥。 因为这类食材都比较难入味儿,所以孜然、辣椒下料要重。 夜市里的网红 在夜市里找网红是非常容易的事情,这位长得像范伟的大叔,在夜市里做锅包肉没两年,一不小心就成为了网红。每天从全国各地来吃他做的锅包肉的人络绎不绝,也有一部分人是特意来夜市看看这位明星脸的大叔,把这个小小的锅包肉摊位挤得满满当当。 西安的毛笔酥最近在视频软件里火了,不管是年幼懵懂的小朋友,还是长途跋涉从外地而来的吃货,都因为它精巧有韵味的造型而喜欢上它。 吴迪 摊主:做这个也很费劲,得经过一共将近是10道工序。从最开始的发面,到最后起酥,再到成形,每包一个都得插毛笔眼试一试,大了,一塞就变形了,小了,塞里边没等吃就往下掉了。 而夜市里备受大家喜欢的,都是费了不少功夫的。 做成土豆泥再压成条,放到油锅里炸,长长的薯泥条,外酥里绵,想想都流口水。 说起炫耀,这创意棉花糖也算一个,90后小两口自己琢磨开发出了不少现在流行的人物。 卖了5年酸辣粉的夏小妹兄妹俩,已经注册了品牌,夜市里大家排队吃的酸辣粉也可以邮寄到全国各地了。 正如夜市的负责人燕明丽说的,这里的业户们原来只知道低头琢磨卖自己的东西,现在都在绞尽脑汁的想,如何让更多的人知道自家的好产品。 燕明丽 沈阳塔湾兴顺夜市负责人:塔湾兴顺夜市,今年小吃种类一共有463个摊位,有160余种小吃,今年增加了很多网红的项目,因为现在网络比较发达,大家也从网上学了很多新的产品,然后引进到我们塔湾兴顺夜市。最多的时候能到五、六万人,平时周一到周五,也能在三、四万人左右。 沈阳塔湾夜市的负责人告诉记者,今年夜市将400多辆小吃车进行车身仿古木装甲,统一灯箱内嵌,将整个夜市打造成盛京古街美食小镇 燕明丽 沈阳塔湾兴顺夜市负责人: 臭豆腐是大项,爆肚也是大项,像烤羊肉串也是大项,这种大项的产品我们就会平均分到夜市的每一个角落,让消费者购买起来方便。 夜市里的悲欢离合 佘龙的爆肚摊前,每晚都会排起长长的队伍。无论等多久,爱吃这一口的,必须要饱了口福才行。 佘龙 摊主:我们家麻酱跟别人家麻酱有点区别,而且还有这个汤,汤也不一样。 热腾腾的爆肚配着自家秘制的小料,就这么在夜市做了5年,佘龙说做的一直都是这个味。 佘龙 摊主:全家都出动,我妈,还有我媳妇。哥哥、弟弟、妹妹、姐姐、姐夫都在这儿。我这儿也买房了,也买车了,也结婚了,孩子也有了。 每个周日来夜市的人都能看到弹吉他唱歌的赵天宇,每周一到周六晚上他和妻子都各干各的工作,他是司机,而妻子燕彩飞在夜市里经营着重庆炸香肠的小摊位,赵天宇最大的愿望就是能好好的写歌唱歌。 赵天宇一直坚持着自己的音乐梦想,苦心钻研,妻子在夜市里每天卖炸香肠,收入贴补家用来支持他,但是对于这对小夫妻来说,自己再苦再累都没什么,就是每周见不到4岁的儿子是他们特别难忍受的。 燕彩飞 摊主:孩子是跟奶奶在一起,离我有点儿远。一直就觉得孩子还小,为什么会懂这么多,他会跟我说,妈妈,我不花钱,你能不能别离开我。 在孩子最需要陪伴的时候,妈妈不能陪在身边,作为母亲的燕彩飞非常遗憾,也很心痛。 燕彩飞 摊主:生活所迫,在夜市天天围着炸锅,有的时候我也会委屈,我花一样的年龄,天天守在这个摊,每天又累、又热,真的汗流浃背,但是当我儿子抱住我的那一瞬间,我觉得所有的都值了。 其实夜市里的很多摊主都是从外地来沈阳的,也有很多是从沈阳周边的农村来的,大家背井离乡,起早贪黑,一个人支撑着这一方小天地,为的就是家里的父母妻子孩子能生活的更好些,能够早一天团圆。 夜市里的东北特色 夜市里的东北特色自然少不了,传统的烤玉米是人们必吃的经典口味。 炸大地瓜,是很多人来到夜市要特意找着吃的,最普通的红薯炸好后,撒上最流行的甘梅粉,这也是只有东北夜市独有的酸甜味道了。 这么大的菜叶,几盆酱汁,这又是什么美味呢? 朱跃鑫是吉林人,从小就吃着妈妈做的东北饭包长大,来到沈阳后,没有了吉林的白菜叶,东北饭包就不正宗。于是他四处寻找后,终于找到了能够做正宗东北饭包的吉林白菜叶。 朱跃鑫 摊主:(白菜叶)在吉林德惠运回来的,火车运过来的,当天运当天卖。秘密武器就是白菜和我的农家酱,还有我的辣椒,辣椒油是我熬出来的。 东北大米饭配着小火熬制40分钟的东北大酱,自制的辣椒油,朱跃鑫也加入了自己的创新,就是自己炒制的花生米,这样的东北饭包可是夜市独一份。 值得称道的传统味道还有雪绵豆沙,据说以前这可是在饭店里才能吃到的菜品。鸡蛋清打发成泡,把豆沙馅丢在蛋清泡夜中,用勺子一裹,直接放到温油中炸制,到鹅黄色时捞出,撒点白糖就好了。 夜市攻略: 塔湾兴顺夜市每年3月开始,11月结束,营业时间是16:00到23:00。 塔湾兴顺夜市除了美食,还有百货、娱乐、儿童嬉水乐园等。 7月6日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略:辽宁沈阳》,次日10:12重播,敬请关注! (本文编辑:魏园园) 文章来源:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1605245864083712185&wfr=spider&for=pc

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